- Поиск рецептов
- Самые вкусные
- Видео-рецепты
- Быстрые рецепты
- Салаты
- Закатки, варенья
- Закуски
- Вторые блюда
- Выпечка, торты
- Все из рыбы
- Все из мяса
- Первые блюда
- Десерты
- Детские рецепты
- Готовим в СВЧ
- Соусы и подливки
- Напитки, коктейли
- Рецепты для пикника
- 30.06.2011
Новинки сайта - 3.06.2011
Лето - время вкусных заготовок на зиму - 25.05.2011
<Супер-скидки>: продукты дешевле вдвое - Скажи админу:
Насколько удобна для Вас оценка рецептов?
- Новогодние рецепты
- Рождественские рецепты
- День Святого Валентина
- Масленица на пороге - готовь блины!
- 23 Февраля - самый мужественный праздник!
- Рецепты к 8 Марта - мужчины готовят!
- Пасхальная выпечка
- Диетические блюда
- Постные блюда
- Рецепты шашлыков
Икра из баклажанов сырая
Баклажаны (синие) 4-5 шт.,
помидоры 4 шт.,
лук репчатый 1-2 луковицы,
чеснок 2-4 зубка,
соль, перец черный молотый,
масло подсолнечное, нерафинированное, душистое 100 мл.
Баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности (пробовать вилкой на срезе - если легко прокалываются - готовы).
Воду слить, а синие положить под гнет на 30 минут, чтобы удалить лишнюю воду. Я ложу на доску, накрываю сверху еще одной разделочной доской и ставлю на нее кастрюльку с водой, вся эта конструкция стоит в мойке и стекает.
После этого с синих надо аккуратно снять тонкую плотную кожицу. Можно разрезать синенький вдоль пополам и выскоблить ножом "мясо".
Помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурку.
Почищенные помидоры и синие прокрутить на мясорубке, добавить очень мелко порезанный лук и потертый на мелкой терке чеснок.
Посолить, поперчить, влить половину масла, перемешать и выложить в глубокую салатницу, полить оставшимся душистым маслом.
Можно для этой икры синие запекать в духовке, тогда их не надо отжимать.
Можно заморозить отжатые вареные синенькие и готовить свежую икру зимой, используя вместо помидоров густой томатный (лучше домашний) сок.
Моя бабушка при приготовлении этой икры не пользовалась мясорубкой, она все рубила ножом на большой деревянной доске, постепенно добавляя все ингредиенты. Вкус был просто супер! Но и так очень и очень не плохо :))
Эта икра - одно из самых любимых лакомств нашей семьи - очень рекомендую, попробуйте, не пожалеете!
|
Автор: Аннушка 16.08.2004 Все рецепты от Аннушка »
|
||||
| - Официант, у меня в супе муха! - Извините, мы забыли включить ее в меню. | ||||
Это болгарское национальное блюдо,синие для него только пекутся.Особенно вкусно на огне-аромат необыкновенный.И бабушка твоя правильно делала.Это блюдо действительно рубится ножом.Но вконце в него добавляют мелко нарезанную петрушку.
Написать ответА еще вкуснее получится,если баклажаны не варить,а пропечь ,можно также и помидоры , и болгарский перец все выпекаем до черной корочки,очищаем,и мелко нарезаем,добавить чеснок,петрушку,солим- Готово! Попробуйте
Написать ответНе знаю, как болгарское, но в Одессе его любят. Менять ничего не надо, икра "то, шо надо"! :)
Написать ответИкорка то, чисто одесская. И баклажаны и перец в ней ТОЛЬКО пекутся, в этом весь смак и аромат. И конечно же всю нужно делать руками, не ленится, тогда и вкус отменный.
Написать ответПрокрутите на мясорубке и добавьте свежий болгарский перец и 1 мягкое авокадо.
Вкус улучщится в 2 раза. :)))
Бакладаны печь на открытом огне.Почистить от кожи еще теплыми, что бы не потемнели. Положить под гнет, для того что бы ушла жидкость и горечь. Порубить мелко. Посолить.Полить маслом обильно и взбивать вручную, масло впитывается и делает баклажаны все светлее. Заправить мелко порезанными помидорами и луком.Зелень. Икра получается ароматная, самое главное в ней все полезное, ничего пережаренного. Так готовят в Одессе и Кишиневе.
Написать ответАга, действительно баклажаны лучше испечь. я пеку на сковородке под крышкой и без масла, только переворачивать время от времени.
И порубить ножом.
Помидоры тоже рубятся - пом все без труда перемешивается в мисочке - в мясорубке много сока получается.
Авокадо - не нужно, это уже импровизация.
Спасибо огромное,пару дней назад пыталась вспомнить рецепт Одесской икры :))))))))))
Написать ответИнна, приятно слышать, что кто-то еще знает НАСТОЯЩУЮ бессарабскую кухню (я сама из Измаила). Рецепт - точь-в -точь, я еще помню как моя прабабушка его делала, хотя была еще совсем мелкая. А на черном хлебушке, да набегавшись летом с друзьями - мммм! Одно уточнение - подсолнечное масло нужно вливать постепенно, оно так лучше расходится. И все - руками! Пробовала и мясорубку, и миксером взбивать - типичное не то получается. Так что не ленимся!
Написать ответНАХОДЯСЬ вдали от УКРАИНЫ. я часто вспоминаю рецепт бабы ПОЛИ!! А именно ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН. СЫРАЯ И что б порубана она была именно ножом на доске!! Так что господа гурманы----всегда вспоминайте старые рецепты!! Спасибо за внимание!!
Написать ответЛучше запечь в духовке, но можно и жарить на сковороде, накрыв крышкой либо миской, переодически переворачивая. А затем, как указано выше порезать ножом, потереть свежие помидоры, лук, выдавить чеснок, посыпать чёрным перцем, посолить и налить немного растительного масла и перемешать. Приятного аппетита!
Написать ответИкра -класс!Молодец автор! У меня бабушка делает только рубит ножом а не на мясорубке и синие варит -мы объедаемся!
Написать ответ
Икра - просто супер!!!! Готовила в том году! всем очень понравилось! Сейчас пойду за сининькими!)))
Написать ответ   |
Вторые блюда, гарниры. |
- Горшочек-тыква
В любых желаемых пропорциях взять все указанные ингредиенты, кроме тыквы )), нарезать кусочками, посолить, приправить любимыми приправами и обжарить до полуготовности на сковороде.
У тыквы... дальше - Мидии под сырной корочкой
Натрите пармезан на мелкой терке. Хлебные крошки обжарьте на небольшом количестве оливкового масла до золотистости, промокните излишки масла бумажным полотенцем, дайте слегка остыть и соедините в...
дальше
- Рис с лососем Отвариваем хребет лосося, вынимаем его из бульона, снимаем с костей мясо. В бульон засыпаем рис, ставим на небольшой огонь, пусть варится.
В это время нарезаем лук, натираем на большую... дальше - Фасоль со шпинатом в томатном соусе
Свежий шпинат вымыть. Отрезать толстые стебли. Листья крупно нарезать.
Выложить шпинат в дуршлаг и обдать кипятком.
Затем сразу обдать холодной (ледяной) водой (чтобы шпинат сохранил... дальше - Картофель, запеченный с брынзой и ветчиной Сырой картофель почистить. Сделать надрезы через 1 см. В надрезы вставить поочередно тонко нарезанные брынзу и ветчину.
Картофель посолить, поперчить и положить в пакет для запекания.... дальше - Хашлама (Древне-скифский вариант) Для того, чтоб приготовить это блюдо, желательно брать казан или кастрюлю с толстыми стенками.
Мясо лучше все подойдет говядина, причем на кости и желательно самое жесткое, которое найдете.... дальше - Капуста, тушеная с черносливом
Порезать мясо мелкими кусочками, протушить.
Добавить нарезанные кубиками: лук, болгарский перец, морковь, прожарить минут 5.
Затем добавляем нашинкованную капусту и тушим до... дальше - Брюссельская капуста с куринно - грибным соусом
Брюссельскую капусту, не размораживая, кладем с кастрюлю, заливаем водой, после закипания солим воду и варим 5 -10 минут. Затем сливаем воду.
Куриное филе, лук и грибы режем кубиками.... дальше - Жаркое по-Пьемонски 1. Печень промыть, дать стечь воде. Посолить (можно добавить специю хмели-сунели). Обжарить в муке.
2. Картофель очистить, порезать вдоль пластиками толщиной 0,5 см (если толще, она будет... дальше - Равиоли под сырно-чесночным соусом Равиоли отварить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества масла до готовности, откинуть на дуршлаг.
Соус: сыр взбить с чесноком, прибавив чуть-чуть молока, соли и перца.дальше
- Куриный рулет "Мраморный"
- Салат "Просто попробуй"
- «Камыши» из мясного фарша
- Хлеб с овсяными хлопьями и семенами тыквы
- Домашняя фанта
- Пеленгас, жареный в кляре
- Быстрый супчик "Горошек"
- Цыпленок "табака" (рецепт Богуш Ольги)
- Голубцы (рецепт Богуш Ольги)
- Фазан, тушенный в красном вине с помидорами
- Добавьте свой рецепт
- Бублики против сосисок
