Ингредиенты:
Опара:
3 стакана теплой воды,
11 г сухих дрожжей,
300 г муки,
1 ст.л. сахара.

Тесто:
1,5 ч.л. соли,
2 ч.л. горчицы с зернами,
горстка тыквенных семечек,
600 г муки,
Растительное масло (в идеале - горчичное) для смазки.

Способ приготовления:
Смешать ингредиенты для опары, затянуть емкость пленкой или накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
В готовую опару добавить ингредиенты для теста и вымешивать 20-30 минут, пока тесто не начнет сбиваться в ком.
Посуду, в которой тесто будет подходить, смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой или крышкой, оставить на 40-60 минут.
Подошедшее тесто "сложить" вчетверо, подхватив руками снизу. Тесто немного жидкое, так что руки маслом смазывать обязательно! Снова оставить на 40-60 минут, сложить и снова оставить подходить.
Стараемся не обминать тесто, чтобы осталось побольше пузырьков воздуха.
После трех складываний тесто разделить на 2 части и разложить по формам, дать последний раз подойти 30-40 минут.
Духовку разогреть до 220-250 градусов, поставить формы с тестом и обрызгать раскаленные стенки духовки водой, чтобы образовался пар. Это даст хлебу хрустящую корочку и нежный мякиш.
Выпекать 40 минут. За 15 минут до готовности посыпать буханки мукой. Дать остыть на решетке под полотенцем.

Примечание.
1) муки может понадобиться +/-150, в зависимости от впитывания влаги. Консистенция теста должна быть гуще, чем на оладьи, но тесто не должно "лепиться". Когда поднимаешь, оно должно немного тянуться.
2) Время выпечки тоже зависит от духовки. Где-то на 30-й минуте рекомендую проверить готовность деревянной шпажкой.

Благодаря горчице хлеб получается с выраженным ароматом и легким ненавязчивым привкусом. А поскольку тесто неплотное, мякиш остается очень мягким, нежным, легким и пористым. Воооот так я сама себя похвалила)))